Bătălia gustărilor: sănătoasă sau îngăduitoare?

Editorul New Food, Bethan Grylls, examinează tendințele polare opuse de gustări îngăduitoare și sănătoase și pune pariuri asupra modului în care se va desfășura viitorul.

We'Am observat două tendințe distinct opuse, paralele cu succes egal în ultimii doi ani.Pe o parte a inelului se află gustarea sănătoasă–inundarea rețelelor noastre sociale alimentează la fel de mult ca și influențatorul exercițiului'Următoarea rutină HIIT–iar pe de altă parte este gustarea decadentă, răsfățând răsfăț și oferind confort în perioadele grele.

Deci, cum s-a întâmplat acest lucru și care gustare va cuceri inimile consumatorilor?

O nouă mentalitate despre gustări

Gustarea, care odată a fost considerată un obicei de a rupe, a devenit un mod de viață și unii afirmă că, contrar credinței populare, cu cât consumatorii gustanesc mai multe, cu atât comportamentele lor alimentare sunt mai sănătoase.

Potrivit unui raport al Grupului NPD, consumatorii folosesc gustări pentru a include alimente mai sănătoase în dietele lor.Cei cu cele mai sănătoase diete consumă cu 36% mai multe gustări anual decât consumatorul mediu.1

Deci, asta înseamnă că portocala de ciocolată este noul negru?Nu chiar.

După cum am menționat, noi'vedem două tendințe destul de diferite în categoria gustărilor.Răsfățul și confortul au crescut, fără îndoială, în popularitate de la pandemie, dar răsfățurile pe care cele mai sănătoase'gustări'care consumă includ o mare varietate de fructe, iaurturi și batoane.

Această nouă perspectivă ar putea oferi sectorului alimentar oportunitatea de a inova în mod diferit atunci când vine vorba de gustări.

Una dintre aceste companii care a folosit această nouă atitudine față de gustări este Kallo.Marca de prăjituri cu orez, deja cunoscută pentru bunătățile sale sănătoase, a observat o favoare crescândă a consumatorilor pentru produsele pe bază de legume, în special în categoria crocante.

„We'am văzut ocazii de gustare crescând cu 1,9 milioane în acest an, comparativ cu 2020,”Hayley Murgett, Brand Controller pentru Kallo la Ecotone UK, a declarat pentru New Food.

„Piața'a crescut semnificativ în ultimele luni, iar noi'Am văzut o creștere reală a vânzărilor pentru Kallo.Unul dintre cei mai mari factori pentru această creștere a fost prăjiturile noastre cu legume.”

Această ultimă inovație este realizată pe bază de mazăre și linte și combinată cu alte arome intense de legume precum pesto și sfeclă roșie.

Arome intense și beneficii ale produsului

Aromele interesante au fost o altă tendință care a lovit industria alimentară–iar Murgett a remarcat categoria gustărilor ca fiind un sector anume care poate beneficia de experimente.

„Oamenii sunt mult mai receptivi să încerce lucruri noi și diferite în categoria gustărilor, așa că'Este important să țineți cont de acest lucru atunci când inovăm.Cu toate acestea, va fi întotdeauna loc pentru gustări tradiționale–cei pe care îi cunoaștem și îi iubim cu toții și la care revenim;lăsa'Înțeleg, sarea și oțetul nu se duc nicăieri.”

Tradițional și indulgent

Înainte de pandemie, am observat o cerere pentru alimente mai sănătoase;oamenii deveneau din ce în ce mai conștienți și interesați de starea lor de bine și de alimentele pe care le consumau.Acest trend–ca multe lucruri–a fost împins în'modul turbo'când adevăratele efecte ale Covid au devenit evidente.Alimentele bogate în vitamine au devenit o necesitate pentru cumpărători'coșuri.Iar tendința de sănătate a fost accelerată doar pe măsură ce a apărut vestea că obezitatea crește riscul de a se îmbolnăvi grav de virus.

Cu toate acestea, poate un număr egal de consumatori au căutat și confort prin gustări sărate și dulci.Aceasta'Nu este surprinzător că am văzut o astfel de efort pentru bunătăți în această perioadă–același lucru s-a întâmplat în timpul Marii Recesiuni din 2008-2010.2

Cercetările efectuate de Mintel3 confirmă în continuare o corelație între consumul de stres și gustări.Ca atare, analiștii sugerează că industria are o responsabilitate„eliminarea potențialului de vinovăție”prin crearea de gustari cu„beneficii funcționale și/sau ingrediente care ridică starea de spirit”.

După cum a făcut Kallo, producătorii ar trebui să exploreze ingrediente care oferă beneficii nutriționale, cum ar fi nucile și semințele, și să ia în considerare modul în care pot (cinstit) să încorporeze afirmații precum'energizant'și'calmant'.

„Piața gustărilor continuă să se extindă și să se diversifice, iar noi nu'nu-mi imaginez că se va micșora.Acolo'este mult mai multă alegere acum și ce'considerată o gustare a evoluat,”a comentat Murgett referitor la piață'evolutia lui.

Nu a fost't doar Paștele care a experimentat un sughiț;de fapt, toate produsele de cofetărie sezoniere au înregistrat o scădere, în timp ce dezvoltarea de noi produse în industria ciocolatei a înregistrat o scădere generală de 14%.4

Covid a pus presiune asupra bugetelor, provocând un blocaj temporar al inovației;iar cu magazinele specializate și alte opțiuni concrete închise, canalele obișnuite care i-au tentat pe consumatori să cumpere ciocolată au fost și ele înăbușite.

Gânduri finale

Deci, răsfăț vs sănătate – cine este câștigătorul nostru?Cred că în mod inevitabil această luptă se va termina la egalitate – dacă, desigur, se va termina vreodată.

Accentul sporit pe sănătate și bunăstare – în special în ultimul an – a subliniat și mai mult necesitatea opțiunilor cu zahăr scăzut și zero.Cu toate acestea, cercetările Mintel sugerează că piața redusă a zahărului pentru ciocolată rămâne „dezvoltată”, ciocolata ajustată cu zahăr fiind responsabilă pentru mai puțin de patru procente din lansările globale – în creștere cu trei procente slabe față de anul precedent.4

Va fi întotdeauna loc pentru răsfăț și se pare că consumatorii vor opta întotdeauna pentru ciocolata tradițională față de omologii lor fără zahăr.

S-ar putea să fi existat o scădere a inovațiilor sezoniere în ciocolată, dar pe măsură ce lucrurile încep să se deschidă din nou, produse noi și unice vor veni pe piață.După cum a demonstrat Kallo cu prăjiturile sale vegetale, gustările care se hrănesc cu apetitul pentru ceva nou se vor descurca bine.Dacă un produs poate oferi și mențiuni funcționale de sănătate, probabil că ești un câștigător.

Spunând asta, preferința consumatorului va fi întotdeauna dictată de un factor principal: gustul.Poți fi la fel de sănătos și la fel de diferit pe cât vrei, dar dacă produsul tău nu atinge „locul gustului”, nu va funcționa.

În cele din urmă, bătălia gustărilor se va încheia într-o opțiune hibridă prin care răsfățul – considerat în mod obișnuit ca fiind mai gustos – se va îmbina cu gustările având în vedere starea de bine.Vedem deja că această mentalitate hibridă își face loc în arena gustărilor;În ceea ce privește ciocolata, cred sincer că zahărul își va avea întotdeauna locul, pe cât de redus și nu pot persista opțiuni.

În esență, consumatorii își doresc lumea;Deci producătorilor, va trebui doar să le oferiți.E timpul să fii creativ.

www.indiampopcorn.com