Evoluția tendinței de gustare

KANSAS CITY — Milioane de americani au înghițit floricele, chipsuri și biscuiți pentru a face față, în timp ce pandemia de coronavirus a declanșat tulburări economice și sociale pe tot globul.Cererea pentru mărci precum Cheetos și Cheez-It a explodat în martie, contribuind la un boom pe termen scurt al categoriei de gustări sărate, care era programată pentru o încetinire, a declarat Beth Bloom, director asociat al rapoartelor despre alimente și băuturi pentru Mintel, Chicago.

Vânzările totale de gustări sărate din SUA au crescut cu aproape 7% în 2019, depășind 19 miliarde de dolari, dar ritmul de creștere era de așteptat să scadă, cumpărătorii optând pentru alternative mai sănătoase de gustări.Cercetările sugerează că criza în curs a perturbat momentan dorința în creștere a consumatorilor de a descoperi noi arome, ingrediente și mărci.

„Consumatorii se aprovizionează cu bunuri stabile la raft în general și caută alimente la prețuri accesibile, familiare și reconfortante, cum ar fi gustările lor sărate preferate”, a spus doamna Bloom.

În timp ce consumatorii au rămas acasă pentru a opri răspândirea virusului, cererea de gustări din mers a scăzut.General Mills, Inc., Minneapolis, a indicat că vânzările de batoane nutritive ale companiei au fost slabe în ultimul trimestru.

O astfel de dinamică în comportamentul consumatorului de gustare este temporară și va continua să evolueze în viitorul apropiat.În următoarele luni, consumatorii sunt așteptați să revină la o varietate mai largă de opțiuni de gustare, inclusiv cele care sunt mai concentrate asupra sănătății, potrivit Mintel.Pe termen lung, o recesiune economică poate determina consumatorii să reducă achizițiile neesențiale, cum ar fi gustările.Cu toate acestea, o perioadă de după recesiune va stârni cererea pentru mai multe opțiuni premium și inovatoare, a spus doamna Bloom.

„Snackerii fac acest lucru în primul rând pentru a satisface poftele, ceea ce înseamnă că mărcile de gustări sărate vor trebui să continue să ofere – și chiar să întărească, pentru unele segmente – răsfăț”, a menționat doamna Bloom.„În același timp, consumatorii caută opțiuni de gustare mai puțin vinovăție care pot contribui la sănătate.Ambele nu trebuie să fie obținute într-o singură gustare.

Sally Lyons Wyatt, vicepreședinte executiv și lider de practică la Information Resources, Inc. (IRI), a declarat că confortul va continua să fie important pentru consumatori după pandemie, remarcând preferințe puternice ale generațiilor mai tinere și ale consumatorilor hispanici.Prețul va fi esențial pentru succes în viitor, deoarece 72% dintre consumatori se uită la preț înainte de a alege o gustare, potrivit datelor IRI.

Doamna Lyons Wyatt a menționat, de asemenea, interesul față de gustările care oferă beneficii pentru sănătate.Cincizeci și patru la sută dintre consumatori au spus că doresc gustări care conțin vitamine și minerale, iar 38% caută gustări care conțin probiotice, potrivit IRI.Patruzeci și opt la sută dintre consumatori caută gustări care sunt bogate în fibre pentru a beneficia digestia.Produsele care prezintă o revendicare de colagen au crescut cu 46% anul trecut, iar gustările care conțin canabidiol sunt, de asemenea, în creștere într-o varietate de forme și canale, a spus doamna Lyons Wyatt.

„Consumatorii au o gamă tot mai mare de opțiuni de gustări din care să aleagă, ceea ce înseamnă că competiția pentru includerea în ocazii de gustare este mai puternică ca niciodată”, a spus doamna Bloom.„Sațietatea, îngăduința, sănătatea și portabilitatea vor fi factori cheie de atenție pentru a asigura relevanța.”

Inspirație de aromă

Savoarea rămâne principalul motor al alegerii gustărilor, urmată de tratarea pe sine ca o motivație de top pentru gustare, potrivit cercetărilor Mintel.Șaptezeci și nouă la sută dintre consumatorii chestionați de Mintel au spus că aroma este mai importantă decât marca atunci când aleg o gustare, iar 52% au spus că gustul este mai important decât sănătatea atunci când mănâncă gustări.

Aproape jumătate dintre consumatorii de gustări intervievați de Mintel au spus că le place să experimenteze cu noi arome în gustări.Principalele principale, cum ar fi grătarul, sarea, fermă și usturoiul rămân cele mai populare, dar murăturile, rozmarinul, bourbonul și Nashville hot se numără printre gustările emergente care au atras participanții la sondaj.

Inovația de arome care prezintă combinații unice, cum ar fi acru-picant sau picant-dulce și „arome de iarbă, legume și condimente de nivel următor” pot accelera cererea în categoriile în creștere și reenergizează segmentele rămase, a spus Mintel.

Retailerul de specialitate Trader Joe's, Monrovia, California, a debutat recent floricele de porumb condimentate sinergic, care combină boabe acidulate, sărate, afumate, picante și ușor dulci.Trader Joe's, care a oferit anterior soiuri de floricele de porumb precum murături de mărar, sare de mare de arțar și cheddar și caramel, a spus că produsul conține un amestec de condimente de pudră de oțet alb, sare de mare, aromă naturală de fum, piper cayenne și zahăr din trestie de zahăr. o experiență de gustare unică.

Herr Foods Inc., Nottingham, Pa., a lansat Herr's Flavour Mix, un concept de gustare care include două arome de chipsuri de cartofi într-un chip.Soiurile includ cheddar și smântână și ceapă;gratar si sare si otet;și grătar încins și cu miere.

Porumbul de stradă mexican, sau elote, un profil de aromă emergent în gustările lansate recent, se caracterizează prin note de brânză în stil cotija, pudră de chile și suc de lămâie.Alte gustări de inspirație globală includ chimichurri și churro.

Condimentele pentru covrigi, care combină semințe de susan, usturoi, ceapă, sare și semințe de mac, adaugă complexitate și crocant floricelelor, nucilor și biscuiților reperați pe rafturile comerțului cu amănuntul.

Arome de băuturi precum ceaiul matcha, vinul rosé și cafeaua preparată la rece apar, de asemenea, într-un sortiment de gustări.LesserEvil Healthy Brands, LLC, Danbury, Connecticut, a introdus o colecție de floricele de porumb gata de consumat, cu arome fructate inspirate de apă spumante, inclusiv limonadă, grapefruit roz și hibiscus pepene verde.

Hibrizii rămân populari în dezvoltarea de noi produse, deoarece mărcile colaborează pentru a aduce arome familiare pe noile culoare ale magazinului alimentar.Mărcile de bomboane și prăjituri sunt combinate cu floricele de porumb ca o gustare îngăduitoare.Herr's a încheiat un parteneriat cu marca de înghețată Dippin' Dots pentru a crea prăjituri și smântână și gustări crocante din porumb cu aromă de tort de ziua.

www.indiampopcorn.com